מתכונים / דגים

מנת גורמה מפוארת

רכיבים

6-8 מנות פילה סלמון

מלח גס

פירורי לחם מוזהבים

1 חציל

1 סלסילת פטריות

1 כוס קמח לבן

1/2 כוס שומשום

תבלינים

רוטב:

3/4 כוס מיץ לימון

3 שיני שום

2/3 כוס שמן (זית)

2 כפות סוכר חום

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות מיונז

להגשה: עלי חסה או עלים צעירים

תלתלי גזר

הכנה

1. הדג צריך להיות מופשר, עדיף דג שלא הוקפא, יש לפזר מלח גס על הדגים ולטבול כל דג בפירורי לחם, כך להכין ערימה של דגים שברצוניכם להכין.
2. לחמם מעט שמן במחבת ולטגן את הדגים משני הצדדים, טיגון קצר, איך נדע שהדג טוגן דיו? כשהדג משנה את צבעו לבהיר יותר זה סימן שהוא מוכן, דג סלמון דורש מינימום בישול וכדאי לא לייבשו.
3. כשסיימתם לטגן, העבירו את הדגים לכלי מרופד בנייר סופג והניחו בצד.
4. כעת נכין את החצילים והפטריות בציפוי פריך: לחתוך את החצילים לרצועות דקות ואת הפטריות לפרוס לפרוסות עבות יחסית, לשטוף היטב ולהשאיר את הירקות לחים.לערבב בשקית ניילון גדולה קמח לבן,גרגירי שומשום ותבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, שום גבישי. להכניס את החצילים והפטריות לשקית ולנער אותה כך שכל הירקות יקבלו ציפוי.
5. לרפד תבנית בנייר אפייה, לפזר שמן בכמות נדיבה ולסדר את הירקות בתבנית, לאפות כ35 דקות עד להזהבה נאה.
6. להכין בנפרד את הרוטב, להכניס את כל המרכיבים לשייקר או למעבד מזון ולערבב היטב, לשמור בצד.
7. להכין עלי חסה שטופים, עלי בייבי וגזר מקולף לתלתלים בעזרת קולפן, מקלפים את כל הגזר עד שהוא פשוט נגמר.
8. את כל ההכנות הנ"ל עשינו לפני שבת וכעת, ממש כמה דקות לפני הסעודה להכין ערימה של צלחות גדולות נאות ולסדר כך:
לפזר עלי חסה ועלים צעירים ע"ג הצלחת, להניח מעל את הדג (רצוי שיהיה חם), להניח בצידי הדג את הירקות בציפוי פריך, לפזר תלתלי גזר ואז לשפוך מהרוטב כ-3-5 כפות על כל המנה. יפה, טעים ומיוחד!

לבריאות!