1.על מנת לייעל את העבודה בשלב ראשון נפריד את 6 הביצים וכן את ה4 ביצים של הקרם, אך בקערות נפרדות כמובן.
2. כעת המיסו את כל כמות השוקולד מריר.
3. פזרו את אגוזי הפקאן ע"ג נייר אפייה ושפכו מעליהם 1/3 מכמות השוקולד(100 גרם)בעזרת כף כך שיהיו מכוסים בשוקולד, שמרו בהקפאה כ10 דקות. אחר כך שברו את האגוזים בעזרת סכין או במעבד מזון אך לזמן קצר
4. את 3 החלמונים (הצהובים) ערבבו עם השוקולד המומס וכן 2 כפות שמן וליקר, שמרו את הבלילה בצד.
5.פוררו את הביסקויטים לפירורים גסים. המסו במחבת מרגרינה בטעם חמאה וטגנו את הביסקויטים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב שלא יישרפו כמובן.
6.הקציפו 6 חלבונים ו2 כפות סוכר.
7. הקציפו 6 חלמונים עם הסוכר וניל ו2 כפות סוכר רגיל, כשהחלמונים מתקשים הוסיפו 2 מיכלי ריצ' והקציפו עד לקבלת קצפת יציבה, ערבבו יחד את שתי התערובות,הוסיפו את האגוזים השבורים וכן את הביסקויטים, תמצית וניל וסירופ מייפל ערבבו היטב, שטחו בתבנית גדולה ע"ג נייר אפייה, שמרו בהקפאה.
קרם שוקולד:
1. הקציפו 3 חלבונים עם סוכר, ערבבו את תערובת השוקולד והחלמונים יחד עם החלבונים ושפכו על הגלידה, הקפיאו שוב, מומלץ להגיש אחרי 24 שעות של הקפאה.