הפעם נקלה את החצילים בתנור עם שמן זית (או אחר) ולא בטיגון. כמובן שניתן גם לטגן את החצילים בשמן עמוק עד להשחמה, אך למי שרוצה לחסוך את הטיגון בתנור זה יוצא נהדר.

1. שטפי היטב את החצילים, חתכי אותם לקוביות בגודל בינוני.(כולל הקליפה) הניחי בתבנית, זלפי מעל שמן זית, הכניסי לתנור בחום 200 מעלות עד שהחצילים משחימים מעט ומתרככים.
2. העבירי את החצילים לקערה, חתכי את הגמבה לקוביות קטנות מאוד. פרסי את הפטריות לפרוסות דקות, קצצי את הפטרוזיליה דק דק, ערבבי היטב.
3. ערבבי בקערית את חומרי הרוטב ושפכי מעל הסלט.
4. שמרי במקרר. עדיף לאכול לאחר שהסלט "עומד" כמה שעות במקרר וסופג את הטעמים.

טיפ להגשה יפה: ניתן להגיש מנה אישית לכל סועד, פשוט קחו קערית עגולה קטנה או תבנית מאפינס והכניסי סלט חצילים מלוא הקערית, הפכי ע"ג צלחת, קשטי בעלה שלם של פטרוזיליה.