אם בחרתם להכין כמות גדולה של צלי, הכינו סיר רחב ומעט שטוח, מעין מחבת גדולה שתוכל להכיל פחות או יותר את הבשר באופן שטוח ולא אחד על השני.
1.הכניסו לסיר, מעט שמן ואת הבצלים, סגרו את המכסה ואדו כ20 דקות עד להתרככות הבצל, כעת הגביהו את האש והשחימו יפה עד הבצל שיהיה בצבע חום כהה.
2. תבלו את הבצל בהרבה פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומעט מלח גס.(אפשר גם מלח רגיל, אך לפי דעתי מלח גס משביח יותר את המאכלים) ערבבו היטב את הבצל עם התבלינים.
3.כרעיים עוף או שוקיים הודו:
הניחו את הכרעיים כשהעור כלפי מטה, נוגע בבצל המתובל. כתשו את השום ופזרו מעל העופות, כעת פזרו גם פפריקה, מלח ופלפל גם על הצד של העוף שלא מונח על הבצל.(אל תוסיפי טיפת מים, תראו אחר כך את הסיר יהיה מוצף במים שיופרש מהעוף)
4.כסו את הסיר הנמיכו את האש ובשלו כשעה
5.לאחר שעה היפכו את העופות, הניחו בין העופות את העלי סלרי והשמיר בשלמותם, סגרו את המיכסה ובשלו עוד כשעה.
את הבשר הודו מכינים באופן דומה אך בכמה שינויים קלים.

הוראות 1 ו2 כנ"ל.
3. הכניסו את גושי הבשר והקפיצו במשך 5 דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסיפי תבלינים במידת הצורך וכן שום כתוש
4. סיגרו את הסיר, הנמיכו את האש, אל תוסיפי בכלל מים
ובשלו כשעה וחצי, כעת הכניסו לסיר את הסלרי והשמיר, סגרו את הסיר ובשלו עוד כחצי שעה עד 45 דקות.

בהצלחה ובתיאבון.