מתכונים / מתכוני הגולשים

קרם תותים עם קציפת ורדים ופירורי בצק

רכיבים

כמות ל-8 מנות

לקרם שושנים:

כוס חלב/מים

1 מיכל שמנת מתוקה 15%

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

50 גרם קורנפלור

5 חלמונים

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה

1 מקל וניל/ תמצית וניל

30 מ"ל מי שושנים/ ורדים(לא חובה)

לרוטב תותים:

1 סלסילת תותים

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות ליקר תפוזים

לשטרוייזל (פירוי בצק):

50 גרם סוכר חום בהיר

50 גרם קמח

50 גרם שקדים טחונים

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

הכנה

ממיסים קורנפלור בכמה כפות מהשמנת של ה-15% מוסיפים את החלמונים והסוכר וטורפים. מרתיחים בסיר את החלב עם יתרת השמנת כף סוכר וחצי מקל וניל/ כף תמצית וניל. מוסיפים את התערובת שרתחה לתערובת החלבונים תוך השוואת טמפרטורות(שופכים מהתערובת החמה לקרה כל פעם מעט מערבבים ושוב פעם).מחזירים הכל חזרה לסיר ומחממים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שזה מגיע למרקם סמיך כמו פודינג.מסירים מהאש טורפים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה, מתבלים במי שושנים ומצננים.
בינתיים, עד שזה יתקרר מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים את רוטב התותים. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב חלק.

ועכשיו להכנת השטרוייזל: מעבדים ביד את כל מרכיבי השטרוייזל לפירורים גסים מפזרים על תבנית ואופים כ- 7-10 דקות בחום של 200 מעלות. להיזהר שלא ישחים מדי אחרת זה מאבד את פריכותו!!!
עכשיו מקציפים את השמנת 38% לקצפת רכה שלא תהיה מדי יציבה, ומוסיפים אליה בתנועות קיפול את הקרם המוכן שציננו קודם אם זה לא התקרר לגמרי הקרם יהפוך למיימי.

הגשה: בכוס שקופה רצוי צרה כמו גביע, יוצקים בתחתית מעט מרוטב התותים, מעליו עם מזלף את הקרם ומפזרים מעל את פירורי השטרוייזל.

הערה חשובה: ניתן כמובן להמיר לקינוח פרווה. במקום חלב-מים, במקום חמאה-מרגרינה בטעם חמאה, במקום שמנת מתוקה- שימו לב קצפת צמחית של השף הלבן כי היא היחידה שמתאימה לבישול אינה מתפרקת בבישול, ריצ' לא מתאים למתכון הזה!!!