אופן ההכנה:
לגבי לישת הבצק, הכי טוב ללוש ביד, אם יש גבר בסביבה בקשו שיעזור לכן, צריך הרבה כוח ע"מ שהבצק יצא אחיד ומושלם, ניתן כמובן גם ללוש במיקסר אך הכמות גדולה ובד"כ המיקסרים מתאימים לכמות קטנה יותר.
שלב 1: ערבוב חומרים
לערבב בקערה:
3 כוסות קמח+2 כפות שמרים.
להוסיף: שמן, ביצים, סוכר,מים, לערבב היטב עד שמתקבלת עיסה דביקה מאוד.
שלב 2: לישה
להוסיף בהדרגה את שארית הקמח, לגבי המלח, לערבב את המלח עם מעט קמח ולהוסיף לקערה, זאת ע"מ שלא יהיה מגע ישיר של המלח בשמרים.
ללוש היטב היטב עד לאחידות הבצק, ייתכן והבצק ייצא דביק מעט,לא להוסיף בינתיים עוד קמח.
שלב 3: התפחה והפרשת חלה
לשמן קערה גדולה, לשים בתוכה את הבצק, לכסות בניילון נצמד ובמגבת עד להתפחה של כשעה וחצי, מומלץ למחוץ באגרוף את הבצק ואז להתפיח שוב. ניתן להכין את הבצק לילה קודם, לשמור מיד במקרר, ולמחרת להוציא מהמקרר, להתפיח שעה. להפריש חלה עם ברכה. ואז לעבוד.
שלב 4: קליעה
להכין משטח עבודה, על השיש או על שולחן, לפזר קמח על המשטח וכן לקמח את הידיים. לקלוע חלות או לחמניות מהבצק. להעביר לתבנית תנור גדולה, עם רווחים של כ5 ס"מ בין כל חלה מומלץ שתהיה ממתכת ולא מאלומיניום(חד פעמי) יודעי דבר מוסרים כי בתבניות האלה החלות יוצאות מוצלחות יותר.
שלב 5: התפחה נוספת
השלב החשוב ביותר לדעתי הוא השלב הזה, יש לכסות במגבת את החלות ולהתפיחם עוד שעה, בינתיים הפעילו את התנור לחום של 220 מעלות.
שלב 6: משיחה בביצה, שומשום ולתנור
ערבבו בקערית את חומרי הציפוי, מרחו על החלות לאחר ההתפחה האחרונה בעזרת מברשת ופזרו שומשום.
הכניסו לתנור מחומם את החלות במדף האמצעי.
לאפות את החלות כרבע שעה בחום זה ואחרי כן להנמיך את התנור ל180 מעלות ולאפות עוד כ10 דקות, עד להשחמה נאה. איך תדעו שהחלות מוכנות:
1. שחומות מלמעלה ולמטה, כן, להפוך ולבדוק.
2. לנסות להרים מעט את החלות, אם הן קלות ובהרגשה הן כמו חלולות, החלות מוכנות.
כל מה שנותר הוא להכין כמה סלטים טובים ליד החלות...
רעיון נוסף ומקורי לחלה פיקנטית:
ניתן לרדד חלק מהבצק לעלה גדול מלבני, למרוח מעליו שמן זיתף לפזר זעתר, פפריקה מתוקה ועוד תבלינים שאוהבים, לגלגל לכרוכית, לעגל לחלת קשרף למרוח ביצה ושומשום וכך לאפות.