מערכת COL
|
יום י"ח כסלו ה׳תשע״ד
21.11.2013
3 מתכונים למרקים עשירים ● מתכון מסביב לעולם
אנו מצויים בעיצומה של עונת החגים החסידיים. כל אחת מאיתנו משתתפת או מארגנת התוועדות לקראת הימים הבהירים ● בכדי לגוון את התפריט, מדור 'מתכון מסביב לעולם' נותן 3 מתכונים מנצחים למרקים עשירים ● מרקים חמים בעונה זו המתקררת והולכת, מהווים עוד דרך - גשמית - לחמם את האווירה ולייצר חיבור ואינטימיות בין המשתתפים ● בפנים: המתכונים המלאים והוראות ההגשה מתכונים למרקים
מאת שלומית, COL
אנו מצויים בעיצומה של עונת החגים החסידיים. כל אחת מאיתנו משתתפת או מארגנת בעצמה התוועדות לקראת הימים הבהירים. בכדי לגוון את תפריט ההתוועדויות, מדור 'מתכון מסביב לעולם' נותן 3 מתכונים מנצחים למרקים עשירים.
ליד המרקים ניתן להניח קעריות עם קרוטונים ואיטריות. אפשרות נוספת: ניתן להכין צנימי לחמים בתנור במלח גס או בשום לטבילה במרקים. את כמויות המצרכים של כל מרק, ניתן להכפיל או לשלש בהתאם לכמות המשתתפים באירוע.
מרקים חמים בעונה זו המתקררת והולכת, מהווים עוד דרך -גשמית - לחמם את האווירה ולייצר חיבור ואינטימיות בין המשתתפים. פעמים רבות, נוהגות סבתות מדופלמות לומר, הדרך ללב עוברת דרך הקיבה... למה שלא נחמם את הדרך הזו ונגיע יחד ללב רותח המוכן לשמוע, לקבל ולהשפיע הלאה.
לשנה טובה בדרכי החסידות תכתבו ותחתמו!
מרק פטריות וגריסים
ה"קרופניק", הוא מרק חורף קלאסי ממזרח אירופה. הגריסים מסמיכים אותו ויתכן שיהיה צורך לדלל אותו במעט מים יום אחרי הכנתו.
המרכיבים (9 מנות)
● סלסלת פטריות שמפיניון טריות
● 50 גרם פטריות מיובשות
● 2 גזרים
● 2 בצלים גדולים
● 2 שורשי פטרוזיליה
● שורש סלרי קטן
● 3 ליטר מים
● 1 כוס גריסי פנינה
● פלפל שחור גרוס טרי, ומלח
להגשה:
● שמנת חמוצה
● שמיר קצוץ
אופן ההכנה:
1. משרים את הפטריות במים חמימים במשך חצי שעה. מסננים וקוצצים דק. קולפים את הסלרי מכסים במים עד השימון (כדי למנוע השחרה).
2. מגרדים את הבצל, הגזר, שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה (הכי קל להשתמש בדסקית גירוד של מעבד מזון). פורסים את הפטריות הטריות לפרוסות דקות.
3. שמים את כל החומרים מלבד הפטריות הטריות בסיר גדול, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מסירים קצף ומבשלים מכוסה חלקית כשעה, עד שהגריסים רכים.
4. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים עשרים דקות על סף רתיחה ומכבים את האש. מגישים חם עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.
מרק דלעת וגזר
מצרכים:
● 1 ק"ג דלעת נקייה, חתוכה לקוביות בינוניות
● 2 גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות
● 1/2 כוס צנובר
● שמן זית
● 1 מיכל שמנת מתוקה מופחתת שומן 10% מסדרת השף הלבן
חלב תנובה
● 1 כף סוכר חום
● 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
●1/2 כוס כרישה פרוסה גס
● 1/2 בצל אדום
● מלח
● פלפל לבן
אופן הכנה:
1. מחממים מחבת טפלון ללא שמן וקולים את הצנוברים מספר דקות תוך ערבוב מתמיד. מוציאים מן המחבת ומניחים לצינון.
2. בסיר מחממים 2 כפות שמן זית.
3. מעבירים אל הסיר את הדלעת, הגזר, הכרישה והבצל ומאדים כ-10 דקות.
4. מוסיפים לירקות 2 קורט מלח, סוכר חום, קורט פלפל לבן, שמנת מתוקה ומים עד לגובה 2 ס"מ מעל הירקות ומרתיחים. מנמיכים את החום ומבשלים עד לריכוך הירקות.
5. טוחנים את המרק במעבד מזון, תוך הוספת חלב ומעט מלח עד לקבלת מרקם חלק.
6. מעבירים לקעריות, מעטרים בפטרוזיליה קצוצה, כמה טיפות שמן זית וצנוברים קלויים ומגישים.
מרק אפונה (9 מנות)
מצרכים:
● 3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
● 9 כוסות אפונה
● 6 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
● 3 כפיות כמון
● 1 וחצי כפיות כורכום
● א. מרק
● פלפל שחור טחון
● מלח
אופן ההכנה:
1. לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את הגזר ולטגן עוד כשתי דקות להוסיף את האפונה לכסות במים וקצת יותר לבשל כ 3/4 שעה, במידה וחסר נוזלים להוסיף.
2. לטחון את המרק להחזיר לסיר ולתבל.
הערות:
יש להגיש את המרק עם קערת אטריות ליד (לא חובה).
אנו מצויים בעיצומה של עונת החגים החסידיים. כל אחת מאיתנו משתתפת או מארגנת בעצמה התוועדות לקראת הימים הבהירים. בכדי לגוון את תפריט ההתוועדויות, מדור 'מתכון מסביב לעולם' נותן 3 מתכונים מנצחים למרקים עשירים.
ליד המרקים ניתן להניח קעריות עם קרוטונים ואיטריות. אפשרות נוספת: ניתן להכין צנימי לחמים בתנור במלח גס או בשום לטבילה במרקים. את כמויות המצרכים של כל מרק, ניתן להכפיל או לשלש בהתאם לכמות המשתתפים באירוע.
מרקים חמים בעונה זו המתקררת והולכת, מהווים עוד דרך -גשמית - לחמם את האווירה ולייצר חיבור ואינטימיות בין המשתתפים. פעמים רבות, נוהגות סבתות מדופלמות לומר, הדרך ללב עוברת דרך הקיבה... למה שלא נחמם את הדרך הזו ונגיע יחד ללב רותח המוכן לשמוע, לקבל ולהשפיע הלאה.
לשנה טובה בדרכי החסידות תכתבו ותחתמו!
מרק פטריות וגריסים
ה"קרופניק", הוא מרק חורף קלאסי ממזרח אירופה. הגריסים מסמיכים אותו ויתכן שיהיה צורך לדלל אותו במעט מים יום אחרי הכנתו.
המרכיבים (9 מנות)
● סלסלת פטריות שמפיניון טריות
● 50 גרם פטריות מיובשות
● 2 גזרים
● 2 בצלים גדולים
● 2 שורשי פטרוזיליה
● שורש סלרי קטן
● 3 ליטר מים
● 1 כוס גריסי פנינה
● פלפל שחור גרוס טרי, ומלח
להגשה:
● שמנת חמוצה
● שמיר קצוץ
אופן ההכנה:
1. משרים את הפטריות במים חמימים במשך חצי שעה. מסננים וקוצצים דק. קולפים את הסלרי מכסים במים עד השימון (כדי למנוע השחרה).
2. מגרדים את הבצל, הגזר, שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה (הכי קל להשתמש בדסקית גירוד של מעבד מזון). פורסים את הפטריות הטריות לפרוסות דקות.
3. שמים את כל החומרים מלבד הפטריות הטריות בסיר גדול, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מסירים קצף ומבשלים מכוסה חלקית כשעה, עד שהגריסים רכים.
4. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים עשרים דקות על סף רתיחה ומכבים את האש. מגישים חם עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.
מרק דלעת וגזר
מצרכים:
● 1 ק"ג דלעת נקייה, חתוכה לקוביות בינוניות
● 2 גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות
● 1/2 כוס צנובר
● שמן זית
● 1 מיכל שמנת מתוקה מופחתת שומן 10% מסדרת השף הלבן
חלב תנובה
● 1 כף סוכר חום
● 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
●1/2 כוס כרישה פרוסה גס
● 1/2 בצל אדום
● מלח
● פלפל לבן
אופן הכנה:
1. מחממים מחבת טפלון ללא שמן וקולים את הצנוברים מספר דקות תוך ערבוב מתמיד. מוציאים מן המחבת ומניחים לצינון.
2. בסיר מחממים 2 כפות שמן זית.
3. מעבירים אל הסיר את הדלעת, הגזר, הכרישה והבצל ומאדים כ-10 דקות.
4. מוסיפים לירקות 2 קורט מלח, סוכר חום, קורט פלפל לבן, שמנת מתוקה ומים עד לגובה 2 ס"מ מעל הירקות ומרתיחים. מנמיכים את החום ומבשלים עד לריכוך הירקות.
5. טוחנים את המרק במעבד מזון, תוך הוספת חלב ומעט מלח עד לקבלת מרקם חלק.
6. מעבירים לקעריות, מעטרים בפטרוזיליה קצוצה, כמה טיפות שמן זית וצנוברים קלויים ומגישים.
מרק אפונה (9 מנות)
מצרכים:
● 3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
● 9 כוסות אפונה
● 6 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
● 3 כפיות כמון
● 1 וחצי כפיות כורכום
● א. מרק
● פלפל שחור טחון
● מלח
אופן ההכנה:
1. לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את הגזר ולטגן עוד כשתי דקות להוסיף את האפונה לכסות במים וקצת יותר לבשל כ 3/4 שעה, במידה וחסר נוזלים להוסיף.
2. לטחון את המרק להחזיר לסיר ולתבל.
הערות:
יש להגיש את המרק עם קערת אטריות ליד (לא חובה).
הוסף תגובה
0 תגובות
מאפשרים לכם לקבל
