מערכת COL
|
יום כ"ד אב ה׳תשע״ג
31.07.2013
פריקסה, מתכון לסנדוויץ' טוניסאי אורגינל ● מתכון מסביב לעולם
חם, חם בחוץ ונדמה שהקיבה שלנו מאותתת אף היא כי העונה הממיסה הזו מחייבת גם שינוי בתפריט. תבשילים, מאפים וארוחות עשירי טעם, כבודם במקומם מונח, אבל איכשהו התבלינים והביתיות שניחוחות רקיחתם מעלים, מותירים את התיאבון שלנו רדום ואדיש לאכילתם ובטח שלהכנתם ● ידידה וותיקה ולהטוטנית מטבח ידועה הזמינה אותנו להיכנס לנבכי המטבח אפוף המנעמים שלה וללחוש באוזננו את סודות הכנת הטעים-הטעים-הזה בפנים: מתכון פריקסה אורגינל
חם, חם בחוץ ונדמה שהקיבה שלנו מאותתת אף היא כי העונה הממיסה הזו מחייבת גם שינוי בתפריט. תבשילים, מאפים וארוחות עשירי טעם- כבודם במקומם מונח, אבל איכשהו התבלינים והביתיות שניחוחות רקיחתם מעלים, מותירים את התיאבון שלנו רדום ואדיש לאכילתם ובטח שלהכנתם.
עם או בלי קשר לזה שהגשתם מאופיינת בטמפרטורה שאך במעט עולה על זו הרוחשת בחוץ, אנחנו מעדיפים עכשיו לשבוע ממאכלים קלים בטעמם מבלי הצורך לתהות עם זהו הטעם המופלא שיוצרים תרכובות של פפריקה, קארי וטימין.
ובכן, עדיין אפשר להתפנק על ארוחה מושקעת וססגונית שתצבע לנו בעוד גוונים של כייף ואנינות טעם את ימי הקיץ האלו. וגם, תאפשר טייק אווי לטיול או פיקניק משפחתי.
אי לכך ובהתאם לסוגיה הקולינארית הזו, החליט המדור לפרגן גם לכם מהמאכל הטוניסאי מעורר ההשראה העונה לשם המכובד- 'פריקסה'.
ידידה וותיקה ולהטוטנית מטבח ידועה הזמינה אותנו להיכנס לנבכי המטבח אפוף המנעמים שלה וללחוש באוזננו את סודות הכנת הטעים-הטעים-הזה.
בנוסף, זאטוטי החן המצויים בחופשה מזה כבר חודש, יכולים לשנס מותניים ולהצטרף אליכן למטבח ולתרום מהמרץ חסר המעצורים שלהם ולהעבירו מהמרדף האובססיבי אחר תעסוקה לניתוב בשלני וחוויתי שיזמן לכולכם ארוחה מזינה, טעימה ומקורי..
החומרים לבצק:
קילו קמח
2 כפות מלח
2 שמרים (השמרים עם הוואקום)
4 כוסות מים פושרים (תוספת בהתאם לתהליך עד לקבלת בצק אחיד ורך)
שמן
החומרים למילוי:
תפ''א ממושל במלח חתוך לקוביות
ביצים קשות חתוכות לרצועות דקות
טבעות זיתים שחורים\ירוקים
נתחי טונה מקופסאת שימורים (בשמן או מים לפי הטעם)
החומרים למטבוחה:
1/2 כוס שמן
4 פלפלים ירוקים בהירים, חתוכים לקוביות
2 פלפלים חריפים קצוצים
3 ק"ג עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
8 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כפית פפריקה מתוקה
אופן הכנת המטבוחה:
מחממים את השמן בסיר כבד, מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומטגנים 10 דקות.
מוסיפים את העגבניות והשום, ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה וסוכר. מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות על להבה גבוהה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה. לקראת סיום הבישול מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד של הנוזלים מתאדים ומתקבל סלט סמיך מאוד. מסירים מהאש ומצננים. מעבירים לקופסה סגורה ומצננים במקרר. (רצוי להכין יום קודם).
אופן הכנת הבצק והלחמניות:
מערבבים את החומרים יחד ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך (מוסיפים מים לפי הצורך)
התפחה: מכסים בסדין את השולחן עליו עובדים ומקמחים את הבד. מהבצק יוצקים עיגולים (לחמניות) אותם מניחים במרווחים זה מזה לצורך ההתפחה על הבד, עם שארית הבד מכסים הכל לאחר התפחה של שעה, מטגנים בשמן עמוק את הלחמניות ומשפריצים עליהם מכל הצדדים את השמן.
מילוי הפריקסה:
חותכים פתח בלחמניות מורחים מטבוחה וממלאים בטונה, תפ''א, ביצים וזיתים.
* ניתן להוסיף חתיכות מלפפון ועגבניה.
עם או בלי קשר לזה שהגשתם מאופיינת בטמפרטורה שאך במעט עולה על זו הרוחשת בחוץ, אנחנו מעדיפים עכשיו לשבוע ממאכלים קלים בטעמם מבלי הצורך לתהות עם זהו הטעם המופלא שיוצרים תרכובות של פפריקה, קארי וטימין.
ובכן, עדיין אפשר להתפנק על ארוחה מושקעת וססגונית שתצבע לנו בעוד גוונים של כייף ואנינות טעם את ימי הקיץ האלו. וגם, תאפשר טייק אווי לטיול או פיקניק משפחתי.
אי לכך ובהתאם לסוגיה הקולינארית הזו, החליט המדור לפרגן גם לכם מהמאכל הטוניסאי מעורר ההשראה העונה לשם המכובד- 'פריקסה'.
ידידה וותיקה ולהטוטנית מטבח ידועה הזמינה אותנו להיכנס לנבכי המטבח אפוף המנעמים שלה וללחוש באוזננו את סודות הכנת הטעים-הטעים-הזה.
בנוסף, זאטוטי החן המצויים בחופשה מזה כבר חודש, יכולים לשנס מותניים ולהצטרף אליכן למטבח ולתרום מהמרץ חסר המעצורים שלהם ולהעבירו מהמרדף האובססיבי אחר תעסוקה לניתוב בשלני וחוויתי שיזמן לכולכם ארוחה מזינה, טעימה ומקורי..
החומרים לבצק:
קילו קמח
2 כפות מלח
2 שמרים (השמרים עם הוואקום)
4 כוסות מים פושרים (תוספת בהתאם לתהליך עד לקבלת בצק אחיד ורך)
שמן
החומרים למילוי:
תפ''א ממושל במלח חתוך לקוביות
ביצים קשות חתוכות לרצועות דקות
טבעות זיתים שחורים\ירוקים
נתחי טונה מקופסאת שימורים (בשמן או מים לפי הטעם)
החומרים למטבוחה:
1/2 כוס שמן
4 פלפלים ירוקים בהירים, חתוכים לקוביות
2 פלפלים חריפים קצוצים
3 ק"ג עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
8 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כפית פפריקה מתוקה
אופן הכנת המטבוחה:
מחממים את השמן בסיר כבד, מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומטגנים 10 דקות.
מוסיפים את העגבניות והשום, ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה וסוכר. מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות על להבה גבוהה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה. לקראת סיום הבישול מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד של הנוזלים מתאדים ומתקבל סלט סמיך מאוד. מסירים מהאש ומצננים. מעבירים לקופסה סגורה ומצננים במקרר. (רצוי להכין יום קודם).
אופן הכנת הבצק והלחמניות:
מערבבים את החומרים יחד ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך (מוסיפים מים לפי הצורך)
התפחה: מכסים בסדין את השולחן עליו עובדים ומקמחים את הבד. מהבצק יוצקים עיגולים (לחמניות) אותם מניחים במרווחים זה מזה לצורך ההתפחה על הבד, עם שארית הבד מכסים הכל לאחר התפחה של שעה, מטגנים בשמן עמוק את הלחמניות ומשפריצים עליהם מכל הצדדים את השמן.
מילוי הפריקסה:
חותכים פתח בלחמניות מורחים מטבוחה וממלאים בטונה, תפ''א, ביצים וזיתים.
* ניתן להוסיף חתיכות מלפפון ועגבניה.
הוסף תגובה
0 תגובות
מאפשרים לכם לקבל
