מערכת COL
|
יום כ"א סיון ה׳תשע״ג
30.05.2013
כדורי שוקולד ברזילאים, פסטה איטלקית, זיתים מרוקאים
השבוע, מדור 'מתכון מסביב לעולם' בקצת נוסטלגיה. מבין המקומות הראשונים בהם נפתח בית-חב"ד, בולטים מדינות מרוקו, ברזיל ואיטליה - בערך בשנות החמישים. הבאנו לכם ממדינות אלה כמה מתכונים שווים לשבת מתכונים לשבת
מתכונים שווים לשבת. תנסו את זה בבית
מאת שלומית, COL
הפריצה הגדולה, כאמור של הוראת הרבי לחסידים לצאת לשליחות, החלה בשנת ה'תשי"ח, כשהסיסמה הייתה: "ופרצת ימה וקדמה, צפונה ונגבה".
השליח הראשון שנשלח על-ידי הרבי מיד לאחר התחלת הנשיאות, היה הרב מיכאל ליפסקר למרוקו , חסיד שיועד לכך עוד על ידי הרבי הריי''צ.
שליחות זו היוותה חידוש של ממש, מעבר רק לרעיון היציאה לארץ זרה, כיוון שעד אז הרוב המוחץ של חסידי חב"ד היו אשכנזים, וההגייה האשכנזית הייתה זרה ליהודי מרוקו והקשתה על הפעילות.
בנוסף לכך, עם הגעתו של רב אשכנזי למרוקו, חששו יהודי המקום שהוא ינסה להשפיע עליהם לשנות את מנהגי העדה המרוקאית, אך עם הזמן קיבלו אותו באהדה כשניכר להם שחסיד זה הגיע ע''מ לחזק את הצביון היהודי במרוקו. אחריו הגיע הרב מטוסוב למרוקו, שסייע ביתר עוז להתגבר על הקשיים וזכה לאמונם של יהודי מרוקו ופתח במקום מוסדות וישיבות לרוב.
כמו כן, מבין השלוחים הראשונים היה הרב צבי הירש חיטריק שנשלח לריו דה ז'ניירו שבברזיל, והקים בה ישיבה ומוסדות תורה וחסידות.
בשנת תשי"ט, נשלח ר' גרשון מענדל גרליק ע"י הרבי בעצמו לאיטליה, וכך זכה אף הוא להיות מראשוני השלוחים שנסעו מעבר לים להפצת היהדות ומעיינות החסידות. ר' גרשון מענדל הגיע למילאנו כרב הקהילה האשכנזית, ומאז במשך למעלה מ-50 שנה הוא מנהל פעילות יהודית ענפה במקום.
יחס מיוחד קיבל ר' גרשון מענדל מהרבי בקשר לשליחות אותה ביצע באיטליה. כמה חודשים לאחר שיצא לשליחות דיבר עליו הרבי בהתוועדות באומרו: "ילד רוסי וילדה אמריקאית עשו הרבה יותר מכל הזקנים הנמצאים כאן". כמו"כ הרבי הזכירו בהתוועדות והביאו כדוגמא ל"שליח שמחולל מהפכות".
כאן מובאים שלושה מתכונים אורגינאלים כמחווה היסטורית לשלושה מתוך מדינות השליחות הראשונות; בריגדיירו ברזילאיים, בולונז איטלקי אמיתי וזיתים מבושלים מרוקאים.
בריגדיירו - כדורי שוקולד ברזילאים
מרכיבים:
• 2 כפות חמאה
• 380 גר' חלב ממותק
• 3 כפות קקאו
• סוכריות שוקולד קטנות לציפוי
אופן ההכנה:
• מחממים סיר על אש בינונית וממיסים 2 כפות חמאה.
• מוסיפים את החלב הממותק ו-3 כפות קקאו וממשיכים לערבב היטב.
• בוחשים על אש בינונית נמוכה כ- 15 דקות, תוך כדי כשהתערובת מבעבעת מעט, עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה.
• התערובת מוכנה כאשר נעביר את הכף תוך ערבוב על תחתית הסיר, ונשאיר פסים לבנים.
• מוציאים את התערובת לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
• מורחים את הידיים במעט חמאה, ויוצרים כדורי שוקולד קטנים.
• מצפים את הכדורים בסוכריות שוקולד (אפשר כמובן להחליף בקוקוס, אבקת קקאו, סוכר או אגוזים טחונים).
• מניחים את הכדורים המצופים בתוך מנג'טים מנייר ומכניסים למקרר.
• מגישים קר.
בתאבון.
הערות:
רצוי לנפות את הקקאו על מנת שלא יווצרו גושים.
ראה מילון רוטב: בריגדיירו מתכון ברזילאי ידוע לכדורי שוקולד וחלב.
פסטה בולונז איטלקית אמיתית
המצרכים (4 מנות)
• 1 חבילה פסטה ברילה מס' 7 או 5
• 5 ליטר מים + כפית מלח (להרתחת הפסטה לריכוך)
• 4 כפות שמן זית מעודן
• 1 בצל קלוף וקצוץ
• 1 שן שום קצוצה דק
• 1 פלפל ירוק חריף שטוף, מגולען וקצוץ
• 1 גבעול סלרי שטוף וקצוץ
• 1 גזר שטוף, קלוף וקצוץ
• 1 כפית צ'ילי גרוס חריף
• 500 גר' בשר טחון (אני משתמשת באנטריקוט)
• 1 כוס יין אדום איכותי
• 1 צנצנת רוטב עגבניות של ברילה (או 3 עגבניות חלוטות במים רותחים, קלופות ומגורדות)
• 1 גבעול רוזמרין
• 8 עלי בזיליקום טרי
• מלח, פלפל שחור
ההכנה:
1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הירקות לפי הסדר: שום, בצל, פלפל ירוק, סלרי, גזר ופלפל הצ'ילי - מטגנים תוך בחישה להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עם מזלג כדי לפורר אותו - עד שפירורי הבשר משנים גוון ללבן.
מוסיפים את היין ומבשלים בסיר גלוי עד אידוי הנוזלים. מוסיפים את רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה להמשך בישול ממושך בסיר מכוסה על להבה נמוכה (כשעה וחצי עד שעתיים). מוסיפים את הבזיליקום, הרוזמרין, המלח והפלפל השחור - מערבבים ומשהים בסיר מכוסה לפחות 10 דקות לפני ההגשה.
2. עשר הדקות הללו - הן בדיוק הזמן הנדרש לבישול הפסטה (להתחיל בהרתחת המים קודם) - מכניסים את הפסטה למים המומלחים הרותחים ומבשלים על להבה בינונית בסיר גלוי משך 8 דקות. מעבירים למסננת לניקוז נוזלים.
3. מוזגים מהפסטה החמה לצלחת גדולה, מעל יוצקים מרוטב הבולונז ו... מגישים!
זיתים מבושלים מרוקאים
שמים בסיר את הזיתים עם שיני שום (לפי הטעם), עגבנייה פרוסה ו-2 כוסות מים ומרתיחים.
מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים.
מתבלים: מלח , פלפל, פפריקה מתוקה/חריפה, קצת אבקת מרק ושמן ומבשלים על אש קטנה כשעה, מידי רבע שעה לערבב.
טועמים ואם אוהבים טעם יותר חמוץ אז מוסיפים לימון כבוש או מיץ לימון טרי ומבשלים עוד 20 דק'.
הפריצה הגדולה, כאמור של הוראת הרבי לחסידים לצאת לשליחות, החלה בשנת ה'תשי"ח, כשהסיסמה הייתה: "ופרצת ימה וקדמה, צפונה ונגבה".
השליח הראשון שנשלח על-ידי הרבי מיד לאחר התחלת הנשיאות, היה הרב מיכאל ליפסקר למרוקו , חסיד שיועד לכך עוד על ידי הרבי הריי''צ.
שליחות זו היוותה חידוש של ממש, מעבר רק לרעיון היציאה לארץ זרה, כיוון שעד אז הרוב המוחץ של חסידי חב"ד היו אשכנזים, וההגייה האשכנזית הייתה זרה ליהודי מרוקו והקשתה על הפעילות.
בנוסף לכך, עם הגעתו של רב אשכנזי למרוקו, חששו יהודי המקום שהוא ינסה להשפיע עליהם לשנות את מנהגי העדה המרוקאית, אך עם הזמן קיבלו אותו באהדה כשניכר להם שחסיד זה הגיע ע''מ לחזק את הצביון היהודי במרוקו. אחריו הגיע הרב מטוסוב למרוקו, שסייע ביתר עוז להתגבר על הקשיים וזכה לאמונם של יהודי מרוקו ופתח במקום מוסדות וישיבות לרוב.
כמו כן, מבין השלוחים הראשונים היה הרב צבי הירש חיטריק שנשלח לריו דה ז'ניירו שבברזיל, והקים בה ישיבה ומוסדות תורה וחסידות.
בשנת תשי"ט, נשלח ר' גרשון מענדל גרליק ע"י הרבי בעצמו לאיטליה, וכך זכה אף הוא להיות מראשוני השלוחים שנסעו מעבר לים להפצת היהדות ומעיינות החסידות. ר' גרשון מענדל הגיע למילאנו כרב הקהילה האשכנזית, ומאז במשך למעלה מ-50 שנה הוא מנהל פעילות יהודית ענפה במקום.
יחס מיוחד קיבל ר' גרשון מענדל מהרבי בקשר לשליחות אותה ביצע באיטליה. כמה חודשים לאחר שיצא לשליחות דיבר עליו הרבי בהתוועדות באומרו: "ילד רוסי וילדה אמריקאית עשו הרבה יותר מכל הזקנים הנמצאים כאן". כמו"כ הרבי הזכירו בהתוועדות והביאו כדוגמא ל"שליח שמחולל מהפכות".
כאן מובאים שלושה מתכונים אורגינאלים כמחווה היסטורית לשלושה מתוך מדינות השליחות הראשונות; בריגדיירו ברזילאיים, בולונז איטלקי אמיתי וזיתים מבושלים מרוקאים.
בריגדיירו - כדורי שוקולד ברזילאים
מרכיבים:
• 2 כפות חמאה
• 380 גר' חלב ממותק
• 3 כפות קקאו
• סוכריות שוקולד קטנות לציפוי
אופן ההכנה:
• מחממים סיר על אש בינונית וממיסים 2 כפות חמאה.
• מוסיפים את החלב הממותק ו-3 כפות קקאו וממשיכים לערבב היטב.
• בוחשים על אש בינונית נמוכה כ- 15 דקות, תוך כדי כשהתערובת מבעבעת מעט, עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה.
• התערובת מוכנה כאשר נעביר את הכף תוך ערבוב על תחתית הסיר, ונשאיר פסים לבנים.
• מוציאים את התערובת לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
• מורחים את הידיים במעט חמאה, ויוצרים כדורי שוקולד קטנים.
• מצפים את הכדורים בסוכריות שוקולד (אפשר כמובן להחליף בקוקוס, אבקת קקאו, סוכר או אגוזים טחונים).
• מניחים את הכדורים המצופים בתוך מנג'טים מנייר ומכניסים למקרר.
• מגישים קר.
בתאבון.
הערות:
רצוי לנפות את הקקאו על מנת שלא יווצרו גושים.
ראה מילון רוטב: בריגדיירו מתכון ברזילאי ידוע לכדורי שוקולד וחלב.
פסטה בולונז איטלקית אמיתית
המצרכים (4 מנות)
• 1 חבילה פסטה ברילה מס' 7 או 5
• 5 ליטר מים + כפית מלח (להרתחת הפסטה לריכוך)
• 4 כפות שמן זית מעודן
• 1 בצל קלוף וקצוץ
• 1 שן שום קצוצה דק
• 1 פלפל ירוק חריף שטוף, מגולען וקצוץ
• 1 גבעול סלרי שטוף וקצוץ
• 1 גזר שטוף, קלוף וקצוץ
• 1 כפית צ'ילי גרוס חריף
• 500 גר' בשר טחון (אני משתמשת באנטריקוט)
• 1 כוס יין אדום איכותי
• 1 צנצנת רוטב עגבניות של ברילה (או 3 עגבניות חלוטות במים רותחים, קלופות ומגורדות)
• 1 גבעול רוזמרין
• 8 עלי בזיליקום טרי
• מלח, פלפל שחור
ההכנה:
1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הירקות לפי הסדר: שום, בצל, פלפל ירוק, סלרי, גזר ופלפל הצ'ילי - מטגנים תוך בחישה להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עם מזלג כדי לפורר אותו - עד שפירורי הבשר משנים גוון ללבן.
מוסיפים את היין ומבשלים בסיר גלוי עד אידוי הנוזלים. מוסיפים את רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה להמשך בישול ממושך בסיר מכוסה על להבה נמוכה (כשעה וחצי עד שעתיים). מוסיפים את הבזיליקום, הרוזמרין, המלח והפלפל השחור - מערבבים ומשהים בסיר מכוסה לפחות 10 דקות לפני ההגשה.
2. עשר הדקות הללו - הן בדיוק הזמן הנדרש לבישול הפסטה (להתחיל בהרתחת המים קודם) - מכניסים את הפסטה למים המומלחים הרותחים ומבשלים על להבה בינונית בסיר גלוי משך 8 דקות. מעבירים למסננת לניקוז נוזלים.
3. מוזגים מהפסטה החמה לצלחת גדולה, מעל יוצקים מרוטב הבולונז ו... מגישים!
זיתים מבושלים מרוקאים
שמים בסיר את הזיתים עם שיני שום (לפי הטעם), עגבנייה פרוסה ו-2 כוסות מים ומרתיחים.
מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים.
מתבלים: מלח , פלפל, פפריקה מתוקה/חריפה, קצת אבקת מרק ושמן ומבשלים על אש קטנה כשעה, מידי רבע שעה לערבב.
טועמים ואם אוהבים טעם יותר חמוץ אז מוסיפים לימון כבוש או מיץ לימון טרי ומבשלים עוד 20 דק'.
הוסף תגובה
0 תגובות
מאפשרים לכם לקבל
