מערכת COL
|
יום ט' אייר ה׳תשע״ג
19.04.2013
דפלינגסי, הקרעפאלאך של הסינים ● מתכון מסביב לעולם
"...כך למשל, במין יום שקט שכזה מאורחים ומבקרים הכנו, אני ובעלי פלאפל שאת חומריו השגנו בקושי רב. פתאום נכנסה קבוצת מטיילים לבית-חב"ד, כמובן שהגשנו להם את 'מנת השף' הזו שהתקבלה בהתלהבות רבה..." ● השליחה מנוחה ליברמן מקונמינג שבסין הרחוקה, מספרת על חיי שליחות גדוששים בעשייה ועל הישגים קטנים- גדולים בחיים של נתינה ● וגם: המתכון השבועי דפלינגסי סיני
מאת שלומית
האורחת: השליחה מנוחה ליברמן, קונמינג, סין.
המתכון: דפלינגסי סיני
מתכון מדהים שלימד אותי השף שלנו בבית-חב"ד. הוא שף מקצועי ומבשל ברמה, מתכון של דפלינגס׳ סינים שממש דומה לקרעפאלך של ערב יום כיפור, רק בנוסח משודרג וטעים הרבה יותר...
הכלים הדרושים:
● כלי אידוי נייר אפייה מספריים מחבת
לבצק (15-20 יחידות):
● 3 וחצי כוסות קמח פסטה פרסקה (אפשר להמיר בקמח לבן)
● 3/4 כוס מים פושרים
ההכנה:
1. מערבבים את הקמח עם המים עד להטמעה מוחלטת, ומניחים בקערה בצד למשך חצי שעה.
2. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח עד לקבלת בצק דקיק ככל האפשר (אם יש בבית מכונה להכנת פסטות - ניתן לרדד את הבצק באמצעותה). קורצים עיגולים בעזרת כוס הפוכה.
אופציה 1: מילוי עוף
200 גר' חזה עוף טחון גס חצי כפית ג'ינג'ר טרי 5-4 בצלים ירוקים קצוצים דק מאוד רבע כפית אבקת כוכב אניס רבע כפית פלפל שאטא טרי 3 כפות שמן קנולה כף וחצי רוטב סויה.
ההכנה:
מכניסים לתוך קערה את חזה העוף, ומוסיפים ג' ינג'ר טרי ואחר כך בצל ירוק. את התבלינים מערבבים בקערית נפרדת, ומוסיפים לתערובת העוף. מוסיפים את השמן ורוטב הסויה, ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד להטמעת כל הרכיבים.
אופציה 2: מילוי צמחוני
● 100 גר' פטריות
● חצי כרוב לבן קטן
● 4 ביצים בגודל מדיום
● 5 בצלים ירוקים
● רבע כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
● רבע כפית אבקת כוכב אניס
● רבע כפית פלפל שאטא
● כף וחצי רוטב סויה
● 2 כפות שמן קנולה
● מלח ופלפל על פי הטעם
ההכנה:
1. מסננים פטריות, סוחטים היטב וקוצצים את הפטריות דק. מנקים את הכרוב, וקוצצים אותו לג'וליאנים דקים ואז לקוביות דקות.
2. טורפים את הביצים ומכינים חביתה, ולאחר שהתקררה מעט קוצצים אותה לקוביות קטנות. קוצצים את גבעולי הבצל הירוק לעיגולים דקים.מערבבים את כל הירקות הקצוצים ואת החביתה, ומוסיפים לפי הסדר את הג'ינג'ר, אבקת כוכב אניס ופלפל החריף
הכנת הדים:
מניחים מלית במרכז כל עיגול בצק, וסוגרים את הבצק בצורה של חצי סהר - בקצות האצבעות תופסים כל צד וסוגרים היטב בצורה אנכית. מרתיחים בסיר מים על אש גבוהה. בכלי אידוי מסדרים נייר אפייה שגזור לגודל הרצוי בתחתית, לאחר שמחוררים אותו היטב בעזרת מזלג. את הדים סאם מניחים על נייר האפייה בכלי האידוי. כאשר המים רותחים מניחים על פי הסיר עם מכסה סגור ל-10 דקות של אידוי.
לרוטב סויה ושמן קנולה:
● חצי כוס רוטב סויה
● רבע כוס חומץ בן יין לבן
● כף צ'ילי יבש
● 3 כפות שמן קנולה
● כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
● כפית שום טרי קצוץ
● 5 גבעולי בצל ירוק
● 1 בצל סגול קטן
● רבע כפית שמן שומשום (לא חובה)
ההכנה:
1. מערבבים בקערה את רוטב הסויה והחומץ בן יין, ומניחים בצד. מחממים במחבת כף שמן קנולה, מוסיפים את הצ'ילי היבש ומחממים לכמה שניות. מוסיפים לתערובת 2 כפות שמן קנולה.
2. בעזרת כף מנסים "לתפוס" את הצ'ילי היבש מהשמן ולהוסיף לתערובת הסויה והחומץ בן יין (אין שימוש בשאריות השמן).
3. מוסיפים את שאר המרכיבים: ג'ינג'ר קצוץ, שום, בצל ירוק, בצל סגול, ורבע כפית שמן שומשום. מערבבים היטב. מגישים בכלי הגשה עמוק, לטבילה נוחה של הדמפלינגס.
נ.ב - אם אין לכם כלי אפשר להשתמש בסיר עם מים ולמעלה מסננת ברזל,
בתאבון!
קצת על השליחות
קונמינג, היא נציבות עירונית ובירת מחוז יונאן בדרום-מערב סין. בשל האקלים הממוזג האופייני לה, וקרבתה היחסית לאזור הטרופי, היא מכונה גם "עיר האביב". קונמינג גובלת בויאטנם ובלאוס, כך שהיא מהווה מרכז תוסס של תיירים ומטיילים מכל הסוגים והגוונים.
אנו מתגוררים בשליחות במקום כבר שנה וחצי, למעשה הגענו יומיים לפני ר''ה תשע''ב, ע''י הרב אבצן, השליח הראשי בהונג קונג כחודשיים לאחר נישואנו, למה שנקרא; 'ארץ לא זרועה', שממה רוחנית של ממש.
אט אט, ועדיין אנו מפריכים אותה עם פעילות הולכת ומתפתחת של מה שהקמנו להיות - 'בית חב''ד קונמינג'.
הפעילות שלנו פונה כמובן למטיילים הישראלים והיהודים הרבים הגודשים את האזור, ואל המקומיים, לומדים כאן מספר רב של סטודנטים יהודים הלומדים סינית, כשהם מתעתדים להשתמש בה לצרכים עסקיים ולסחור עם הסינים, כפי שכבר עושים בוגרים יהודים של לימודים אלו, המתגוררים כאן לצרכי עסקים.
אנו מצויים בתקופה זו בשיא העונה של המטיילים המתבטאת בסעודות שבת וחג גדולות במיוחד, עם דברי תורה, שיחות וסיפורים של המשתתפים וכן, תנועה מתמדת בימי השבוע.
במשך ימות השבוע הפעילות שלנו מתמקדת במקומיים, בשיעורי תורה פרטניים אחד על אחד שבעלי מוסר כאן לאנשי עסקים, ובסדנאות אפיה שאני עורכת עם הנשים, בהן אנו אופות ומדברות על פרשת שבוע ובכלל על ענייני יהדות ומסורת.
בית-חב"ד שלנו, הוא מעין נקודת מזון כשר כזו ששמעה הולך לפניה בקרב המטיילים, הכותבים על כך בפורומים וכדומה, כך שהם באים בהמוניהם ומתיישבים יחד לארוחות שאנו משקיעים בהם רבות, כשהכל ביתי ומושקע. כך למשל, במין יום שקט שכזה מאורחים ומבקרים הכנו, אני ובעלי פלאפל שאת חומריו השגנו בקושי רב, פתאום נכנסה קבוצת מטיילים לבית חב"ד, כמובן שהגשנו להם את 'מנת השף' הזו שהתקבלה בהתלהבות רבה...
באזור זה האורז הוא גולת הכותרת כך שמאפים קשה מאד למצוא וכמעט אין בנמצא. אני אופה המון עוגות וחלות מחומרי גלם שהבאנו מהארץ והשמועה על כך עשתה לה כנפיים גם היא, והרבה אורחים באים ונהנים מהמאפים והעוגות, אגב שיחה מעניינת ואירוח בבית-חב"ד.
השבתות כאן כוללות 4 סעודות; ליל שבת, שבת ביום, סעודה שלישית ויום ראשון. העבודה כמצופה, רבה ונוצר הצורך בידיים נוספות כיוון שכל המאכלים הינם תוצרת בית.
חיפשנו ומצאנו. זוג ישראלי מאורס שהבחור לומד כאן ולו כישורים רבים בתחום המטבח ולבחורה היה זמן לעבוד עימנו, הצטרפו אלינו להכנות ועם הזמן נוצר גם קשר אישי והתפתחו להן שיחות על דת ואמונה.
הזוג התגלה כאתיאיסט לכל דבר עד כדי אנטגוניזם של ממש לכל מה שקשור ליהדות. הזמן חלף, והתחלתי ללמוד עם הבחורה תניא, היא התלהבה כל כך עד שמשכה את בעלה ומאז הם נעשו חמים יותר לדת. היום, הם כבר חזרו לארץ וצלצלו לבשר לנו על חתונתם, על כך שהוא מניח תפילין מידי יום והיא מדליקה נרות שבת וכעת, אנו לומדים איתם באופן וירטואלי לקראת החתונה, טהרת המשפחה והלכות הבית היהודי...
כשחושבים על הישגים ומטרות, רוצים רק בעז''ה להרבות מקרים שכאלו.
שבת שלום!
האורחת: השליחה מנוחה ליברמן, קונמינג, סין.
המתכון: דפלינגסי סיני
מתכון מדהים שלימד אותי השף שלנו בבית-חב"ד. הוא שף מקצועי ומבשל ברמה, מתכון של דפלינגס׳ סינים שממש דומה לקרעפאלך של ערב יום כיפור, רק בנוסח משודרג וטעים הרבה יותר...
הכלים הדרושים:
● כלי אידוי נייר אפייה מספריים מחבת
לבצק (15-20 יחידות):
● 3 וחצי כוסות קמח פסטה פרסקה (אפשר להמיר בקמח לבן)
● 3/4 כוס מים פושרים
ההכנה:
1. מערבבים את הקמח עם המים עד להטמעה מוחלטת, ומניחים בקערה בצד למשך חצי שעה.
2. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח עד לקבלת בצק דקיק ככל האפשר (אם יש בבית מכונה להכנת פסטות - ניתן לרדד את הבצק באמצעותה). קורצים עיגולים בעזרת כוס הפוכה.
אופציה 1: מילוי עוף
200 גר' חזה עוף טחון גס חצי כפית ג'ינג'ר טרי 5-4 בצלים ירוקים קצוצים דק מאוד רבע כפית אבקת כוכב אניס רבע כפית פלפל שאטא טרי 3 כפות שמן קנולה כף וחצי רוטב סויה.
ההכנה:
מכניסים לתוך קערה את חזה העוף, ומוסיפים ג' ינג'ר טרי ואחר כך בצל ירוק. את התבלינים מערבבים בקערית נפרדת, ומוסיפים לתערובת העוף. מוסיפים את השמן ורוטב הסויה, ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד להטמעת כל הרכיבים.
אופציה 2: מילוי צמחוני
● 100 גר' פטריות
● חצי כרוב לבן קטן
● 4 ביצים בגודל מדיום
● 5 בצלים ירוקים
● רבע כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
● רבע כפית אבקת כוכב אניס
● רבע כפית פלפל שאטא
● כף וחצי רוטב סויה
● 2 כפות שמן קנולה
● מלח ופלפל על פי הטעם
ההכנה:
1. מסננים פטריות, סוחטים היטב וקוצצים את הפטריות דק. מנקים את הכרוב, וקוצצים אותו לג'וליאנים דקים ואז לקוביות דקות.
2. טורפים את הביצים ומכינים חביתה, ולאחר שהתקררה מעט קוצצים אותה לקוביות קטנות. קוצצים את גבעולי הבצל הירוק לעיגולים דקים.מערבבים את כל הירקות הקצוצים ואת החביתה, ומוסיפים לפי הסדר את הג'ינג'ר, אבקת כוכב אניס ופלפל החריף
הכנת הדים:
מניחים מלית במרכז כל עיגול בצק, וסוגרים את הבצק בצורה של חצי סהר - בקצות האצבעות תופסים כל צד וסוגרים היטב בצורה אנכית. מרתיחים בסיר מים על אש גבוהה. בכלי אידוי מסדרים נייר אפייה שגזור לגודל הרצוי בתחתית, לאחר שמחוררים אותו היטב בעזרת מזלג. את הדים סאם מניחים על נייר האפייה בכלי האידוי. כאשר המים רותחים מניחים על פי הסיר עם מכסה סגור ל-10 דקות של אידוי.
לרוטב סויה ושמן קנולה:
● חצי כוס רוטב סויה
● רבע כוס חומץ בן יין לבן
● כף צ'ילי יבש
● 3 כפות שמן קנולה
● כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
● כפית שום טרי קצוץ
● 5 גבעולי בצל ירוק
● 1 בצל סגול קטן
● רבע כפית שמן שומשום (לא חובה)
ההכנה:
1. מערבבים בקערה את רוטב הסויה והחומץ בן יין, ומניחים בצד. מחממים במחבת כף שמן קנולה, מוסיפים את הצ'ילי היבש ומחממים לכמה שניות. מוסיפים לתערובת 2 כפות שמן קנולה.
2. בעזרת כף מנסים "לתפוס" את הצ'ילי היבש מהשמן ולהוסיף לתערובת הסויה והחומץ בן יין (אין שימוש בשאריות השמן).
3. מוסיפים את שאר המרכיבים: ג'ינג'ר קצוץ, שום, בצל ירוק, בצל סגול, ורבע כפית שמן שומשום. מערבבים היטב. מגישים בכלי הגשה עמוק, לטבילה נוחה של הדמפלינגס.
נ.ב - אם אין לכם כלי אפשר להשתמש בסיר עם מים ולמעלה מסננת ברזל,
בתאבון!
קצת על השליחות
קונמינג, היא נציבות עירונית ובירת מחוז יונאן בדרום-מערב סין. בשל האקלים הממוזג האופייני לה, וקרבתה היחסית לאזור הטרופי, היא מכונה גם "עיר האביב". קונמינג גובלת בויאטנם ובלאוס, כך שהיא מהווה מרכז תוסס של תיירים ומטיילים מכל הסוגים והגוונים.
אנו מתגוררים בשליחות במקום כבר שנה וחצי, למעשה הגענו יומיים לפני ר''ה תשע''ב, ע''י הרב אבצן, השליח הראשי בהונג קונג כחודשיים לאחר נישואנו, למה שנקרא; 'ארץ לא זרועה', שממה רוחנית של ממש.
אט אט, ועדיין אנו מפריכים אותה עם פעילות הולכת ומתפתחת של מה שהקמנו להיות - 'בית חב''ד קונמינג'.
הפעילות שלנו פונה כמובן למטיילים הישראלים והיהודים הרבים הגודשים את האזור, ואל המקומיים, לומדים כאן מספר רב של סטודנטים יהודים הלומדים סינית, כשהם מתעתדים להשתמש בה לצרכים עסקיים ולסחור עם הסינים, כפי שכבר עושים בוגרים יהודים של לימודים אלו, המתגוררים כאן לצרכי עסקים.
אנו מצויים בתקופה זו בשיא העונה של המטיילים המתבטאת בסעודות שבת וחג גדולות במיוחד, עם דברי תורה, שיחות וסיפורים של המשתתפים וכן, תנועה מתמדת בימי השבוע.
במשך ימות השבוע הפעילות שלנו מתמקדת במקומיים, בשיעורי תורה פרטניים אחד על אחד שבעלי מוסר כאן לאנשי עסקים, ובסדנאות אפיה שאני עורכת עם הנשים, בהן אנו אופות ומדברות על פרשת שבוע ובכלל על ענייני יהדות ומסורת.
בית-חב"ד שלנו, הוא מעין נקודת מזון כשר כזו ששמעה הולך לפניה בקרב המטיילים, הכותבים על כך בפורומים וכדומה, כך שהם באים בהמוניהם ומתיישבים יחד לארוחות שאנו משקיעים בהם רבות, כשהכל ביתי ומושקע. כך למשל, במין יום שקט שכזה מאורחים ומבקרים הכנו, אני ובעלי פלאפל שאת חומריו השגנו בקושי רב, פתאום נכנסה קבוצת מטיילים לבית חב"ד, כמובן שהגשנו להם את 'מנת השף' הזו שהתקבלה בהתלהבות רבה...
באזור זה האורז הוא גולת הכותרת כך שמאפים קשה מאד למצוא וכמעט אין בנמצא. אני אופה המון עוגות וחלות מחומרי גלם שהבאנו מהארץ והשמועה על כך עשתה לה כנפיים גם היא, והרבה אורחים באים ונהנים מהמאפים והעוגות, אגב שיחה מעניינת ואירוח בבית-חב"ד.
השבתות כאן כוללות 4 סעודות; ליל שבת, שבת ביום, סעודה שלישית ויום ראשון. העבודה כמצופה, רבה ונוצר הצורך בידיים נוספות כיוון שכל המאכלים הינם תוצרת בית.
חיפשנו ומצאנו. זוג ישראלי מאורס שהבחור לומד כאן ולו כישורים רבים בתחום המטבח ולבחורה היה זמן לעבוד עימנו, הצטרפו אלינו להכנות ועם הזמן נוצר גם קשר אישי והתפתחו להן שיחות על דת ואמונה.
הזוג התגלה כאתיאיסט לכל דבר עד כדי אנטגוניזם של ממש לכל מה שקשור ליהדות. הזמן חלף, והתחלתי ללמוד עם הבחורה תניא, היא התלהבה כל כך עד שמשכה את בעלה ומאז הם נעשו חמים יותר לדת. היום, הם כבר חזרו לארץ וצלצלו לבשר לנו על חתונתם, על כך שהוא מניח תפילין מידי יום והיא מדליקה נרות שבת וכעת, אנו לומדים איתם באופן וירטואלי לקראת החתונה, טהרת המשפחה והלכות הבית היהודי...
כשחושבים על הישגים ומטרות, רוצים רק בעז''ה להרבות מקרים שכאלו.
שבת שלום!
הוסף תגובה
0 תגובות
מאפשרים לכם לקבל
