מערכת COL
|
יום כ"ב כסלו ה׳תשע״ג
06.12.2012
אולי תגוונו בחנוכה? ספיישל חגיגי ● מתכון מסביב לעולם
לקראת חג החנוכה, מדור 'מתכון מסביב לעולם' אסף מרחבי הגלובוס ומקרב קהילות ישראל השונות, מתכונים למטוגן-המטוגן הזה, אותו רצים המהדרים שביננו לקנות עוד ממחרת שמחת-תורה במאפיות - סופגנייה חמה ומתוקה ● גוגוש רומני, דונאטס אמריקאי, זלאביה (גלוב) תימניה, גרוזינית אסלית וספינג' מרוקאי מתכונים לחנוכה
דונאטס, פורפושלה גרוזינית, ספינג', גוגוש רומני. נסו פעם אחת
מאת שלומית, COL
הלצה יהודית עממית שהסתובבה לה בין העיירות הנושנות והגיעה אף למחוזות הרי הקווקז ומשם נשאה אותה הרוח בדרכים האסייתיות לדרום היבשת ומעבר לה, לפרברי יהדות צפון אפריקה על נתיבותיה, שרדה את עיטורי הזמן והתקופה והרי היא רלוונטית כתמיד גם עתה כשמצויים אנו בערבו של חג.
כשהמולת הרחוב אותתה כי שולחנות יש לערוך ובגדי לבן יש לכבס, או אז, היה נעמד הליצן הקהילתי התורן ובנעימות חמימה היה עובר בין הבתים בערבי החג והמועדים השונים, עת נשים יגעות ובעלים יזעים טרודים היו, מי בשאיבת המים ומי בניפוי הקמח והבערת התנור, נעמד-נשען לו המבודח על משקוף הדלת, מתכבד במרק סלק רותח בר' מתגלגלת, או בקפה שחור היישר מהפינג'אן בח' חותכת.
ממתין מעט, יוצר את האווירה המתאימה ושח להם בחגיגיות האופיינית למספרי הבדיחות: 'הקשיבו נא אחי אהובי אנשי שלומי, חג נוסף מתקרב אל ניחוח ההוויה היהודית וככל חג הוא מנציח שוב את האמרה היהודית הנודעת - "רצו להרוג אותנו? לא הצליחו?... יאללה, בואו נאכל!"
לקראת חג החנוכה השמח המאיר והמחמם, מדור 'מתכון מסביב לעולם' אסף מרחבי הגלובוס ומקרב קהילות ישראל השונות מתכונים והשבחות למתוק המתוק, המטוגן מטוגן הזה, אותו רצים המהדרים שבייננו לקנות עוד ממחרת שמחת תורה במאפיות המפיצות, סופגנייה חמה ומתוקה. הפעם, בגרסאות שונות.
גוגוש רומני, דונאטס אמריקאי, זלאביה (גלוב) תימניה, גרוזינית אסלית וספינג' מרוקאי עסיסי.
גוגוש - סופגניות רומניות
רכיבים:
● 1 כוס חלב (מים או יין לבן)
● 1/2. 1 כפות חמאה
● 2 כוסות קמח
● קורט מלח
● 3-4 ביצים
● 2-3 כפות סוכר
● מיץ מ-1/2 לימון
● שמן לטיגון עמוק
● אבקת סוכר לבזיקה
אופן הכנה:
לחמם בסיר את החלב (המים או היין – לפי הבחירה) עם המלח והחמאה.
כשמגיע לרתיחה יש להוריד מהאש ולהוסיף קמח תוך כדי בחישה מתמדת בכף עץ.
כעת, להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה ולבחוש בד בבד עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.
להניח בצד לכמה דקות שיתקרר.
להוסיף מיץ לימון, סוכר וביצים (אחת בכל פעם) ולבחוש אחרי כל הוספת ביצה עד שהבצק נעשה לעיסה חלקה- לא נוזלית מדי ולא נוקשה (לפעמים מספיקות רק 3 ביצים.
במחבת עמוקה לחמם שמן לטיגון וכשהשמן מבעבע, להטיל אליו כף מלאה בעיסה (כמה כפות אחת אחרי השנייה בו זמנית, כמובן) ולטגן עד שמזהיב ומקבל צבע חום בהיר.
לפזר מעל אבקת סוכר בהגשה.
דונאטס סופגניות אמריקאיות
כמות משוערת כ- 15 דונאטס.
מצרכים:
● 1 כוס חלב חם / מים
● 20 גרם שמרים
● 1 כוס סוכר
● 3 כוסות קמח
● 1 כפית מלח
● 3 ביצים
● 60 גרם חמאה/מרגרינה מומסת
לציפוי:
● 50 גרם אבקת סוכר
● 1 כף קינמון
אופן הכנה:
● מערבבים בקערה נפרדת קטנה את החלב, השמרים והסוכר.
● שמים את הקמח, המלח, הביצים והחמאה בקערת המערבל ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את הקערה הראשונה לתוך הגומה ולשים את הכל כ-10 דקות.
● מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
● מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת עלה בעובי 2 ס"מ.
● קורצים בבצק עיגולים בעזרת כוס, ובמרכזם עיגולים קטנים יותר (לחור), בעזרת כוסית קטנה, כך שיתקבלו טבעות בצק.
● מניחים את הטבעות על משטח מקומח ומכסים במגבת.
● מניחים להתפחה נוספת לכחצי שעה.
● מחממים בסיר שמן לחום בינוני-גבוה, מכניסים לסיר כמות של דונאטס שמתאימה לגודל הסיר, מזהיבים כשתי דקות מצד אחד והופכים לצד השני.
מוציאים מהשמן ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומגישים חם.
ספֶניג' – סופגניות מרוקאיות
החומרים:
● 1 קילו קמח
● 2 כפות שמרים יבשים
● 4 כפות סוכר
● 2 ביצים
● מים פושרים
● אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים ומוסיפים מים עד שהעיסה נהיית דלילה (בשונה מבצק ללחם).
מתפיחים בתוך שקית ניילון כחצי שעה, מעבדים שוב את הבצק עם עוד חצי כוס מים ומתפיחים שוב לעוד חצי שעה.
משמנים מחבת על אש בינונית, בוצעים כדורים מהעיסה, מחוררים חור באמצע (כמו כעך) וזורקים למחבת לטיגון מהיר עד שנהיה זהוב מכל צד (-שניות מעטות כל צד).
מפזרים אבקת סוכר מעל ואוכלים בהנאה
פורפושלה - סופגניית הפרח הגרוזיני
● 1 ק"ג קמח
● 5 ביצים
● 4 כפות שמן
● 4 כפות וודקה
● 2 כוסות מים
● 2 מקלות וניל מנוקים מתוכן, או 5 שקיות סוכר וניל
● 1.5 כוסות סוכר
● אבקת סוכר לקישוט
● 3\4 כפיות צבע מאכל בצבעים שונים (לכל כדור בצק - כפית צבע שונה)
ההכנה:
● בקערה אחת שמים את כל החומרים ולשים הכל יחד עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. מכסים ומניחים בצד לתפיחה של כשעה וחצי.
● לאחר התפיחה הראשונית, לשים את הבצק עוד פעמיים, עם השהיה של חצי שעה בין פעם לפעם.
● בלישת הבצק בפעם השלישית מחלקים אותו לשלושה או ארבעה חלקים (תלוי כמה צבעים רוצים) ומוסיפים כפית אבקת צבע מאכל לכל חלק בנפרד. לשים היטב שוב עד לקבלת צבע אחיד מרדדים כל חלק לעובי של חצי סנטימטר וחותכים לרצועות בעובי של 10-5 ס"מ ובאורך של כ־40 ס"מ, תלוי איזה גודל סיר יש ומה עומק השמן.
● מרתיחים שמן בסיר עמוק, מלפפים כל רצועה בעזרת מזלג: מתחילים עם הקצה ומלפפים אותו סביב עצמו. מתקבל שבלול עגול, שמכניסים לשמן חם ומטגנים יפה עד שנוצרות סביבו בועות ומתקבל צבע זהוב עדין. חשוב מאוד לא לטגן יותר מדי ולשמור כל הזמן על גובה האש. הסופגניות עדינות מאוד גם בזכות הטיגון הקליל והמוקפד שלהן.
● את הסופגניות המוכנות מניחים על נייר סופג ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. יש לכסות בבד ולא בניילון.
זלאבייה (לביבות בצק תימניות)
מצרכים
● 2 ק"ג קמח שמרים
● מים פושרים
● 3 כפות סוכר
● 5 כפות מלח
● שמן תירס (ועדיף: חמאה מזוקקת) לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מכינים בצק סמיך מקמח השמרים, מים, מלח וסוכר.
לשים היטב בקערה גדולה ומתפיחים שעה.
יוצרים לביבות קטנות ומטגנים בשמן עמוק.
בטיגון הלביבות כך שיש ליצור מלכתחילה גודל בינוני ולא גדול מידי.
הלצה יהודית עממית שהסתובבה לה בין העיירות הנושנות והגיעה אף למחוזות הרי הקווקז ומשם נשאה אותה הרוח בדרכים האסייתיות לדרום היבשת ומעבר לה, לפרברי יהדות צפון אפריקה על נתיבותיה, שרדה את עיטורי הזמן והתקופה והרי היא רלוונטית כתמיד גם עתה כשמצויים אנו בערבו של חג.
כשהמולת הרחוב אותתה כי שולחנות יש לערוך ובגדי לבן יש לכבס, או אז, היה נעמד הליצן הקהילתי התורן ובנעימות חמימה היה עובר בין הבתים בערבי החג והמועדים השונים, עת נשים יגעות ובעלים יזעים טרודים היו, מי בשאיבת המים ומי בניפוי הקמח והבערת התנור, נעמד-נשען לו המבודח על משקוף הדלת, מתכבד במרק סלק רותח בר' מתגלגלת, או בקפה שחור היישר מהפינג'אן בח' חותכת.
ממתין מעט, יוצר את האווירה המתאימה ושח להם בחגיגיות האופיינית למספרי הבדיחות: 'הקשיבו נא אחי אהובי אנשי שלומי, חג נוסף מתקרב אל ניחוח ההוויה היהודית וככל חג הוא מנציח שוב את האמרה היהודית הנודעת - "רצו להרוג אותנו? לא הצליחו?... יאללה, בואו נאכל!"
לקראת חג החנוכה השמח המאיר והמחמם, מדור 'מתכון מסביב לעולם' אסף מרחבי הגלובוס ומקרב קהילות ישראל השונות מתכונים והשבחות למתוק המתוק, המטוגן מטוגן הזה, אותו רצים המהדרים שבייננו לקנות עוד ממחרת שמחת תורה במאפיות המפיצות, סופגנייה חמה ומתוקה. הפעם, בגרסאות שונות.
גוגוש רומני, דונאטס אמריקאי, זלאביה (גלוב) תימניה, גרוזינית אסלית וספינג' מרוקאי עסיסי.
גוגוש - סופגניות רומניות
רכיבים:
● 1 כוס חלב (מים או יין לבן)
● 1/2. 1 כפות חמאה
● 2 כוסות קמח
● קורט מלח
● 3-4 ביצים
● 2-3 כפות סוכר
● מיץ מ-1/2 לימון
● שמן לטיגון עמוק
● אבקת סוכר לבזיקה
אופן הכנה:
לחמם בסיר את החלב (המים או היין – לפי הבחירה) עם המלח והחמאה.
כשמגיע לרתיחה יש להוריד מהאש ולהוסיף קמח תוך כדי בחישה מתמדת בכף עץ.
כעת, להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה ולבחוש בד בבד עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.
להניח בצד לכמה דקות שיתקרר.
להוסיף מיץ לימון, סוכר וביצים (אחת בכל פעם) ולבחוש אחרי כל הוספת ביצה עד שהבצק נעשה לעיסה חלקה- לא נוזלית מדי ולא נוקשה (לפעמים מספיקות רק 3 ביצים.
במחבת עמוקה לחמם שמן לטיגון וכשהשמן מבעבע, להטיל אליו כף מלאה בעיסה (כמה כפות אחת אחרי השנייה בו זמנית, כמובן) ולטגן עד שמזהיב ומקבל צבע חום בהיר.
לפזר מעל אבקת סוכר בהגשה.
דונאטס סופגניות אמריקאיות
כמות משוערת כ- 15 דונאטס.
מצרכים:
● 1 כוס חלב חם / מים
● 20 גרם שמרים
● 1 כוס סוכר
● 3 כוסות קמח
● 1 כפית מלח
● 3 ביצים
● 60 גרם חמאה/מרגרינה מומסת
לציפוי:
● 50 גרם אבקת סוכר
● 1 כף קינמון
אופן הכנה:
● מערבבים בקערה נפרדת קטנה את החלב, השמרים והסוכר.
● שמים את הקמח, המלח, הביצים והחמאה בקערת המערבל ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את הקערה הראשונה לתוך הגומה ולשים את הכל כ-10 דקות.
● מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
● מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת עלה בעובי 2 ס"מ.
● קורצים בבצק עיגולים בעזרת כוס, ובמרכזם עיגולים קטנים יותר (לחור), בעזרת כוסית קטנה, כך שיתקבלו טבעות בצק.
● מניחים את הטבעות על משטח מקומח ומכסים במגבת.
● מניחים להתפחה נוספת לכחצי שעה.
● מחממים בסיר שמן לחום בינוני-גבוה, מכניסים לסיר כמות של דונאטס שמתאימה לגודל הסיר, מזהיבים כשתי דקות מצד אחד והופכים לצד השני.
מוציאים מהשמן ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומגישים חם.
ספֶניג' – סופגניות מרוקאיות
החומרים:
● 1 קילו קמח
● 2 כפות שמרים יבשים
● 4 כפות סוכר
● 2 ביצים
● מים פושרים
● אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים ומוסיפים מים עד שהעיסה נהיית דלילה (בשונה מבצק ללחם).
מתפיחים בתוך שקית ניילון כחצי שעה, מעבדים שוב את הבצק עם עוד חצי כוס מים ומתפיחים שוב לעוד חצי שעה.
משמנים מחבת על אש בינונית, בוצעים כדורים מהעיסה, מחוררים חור באמצע (כמו כעך) וזורקים למחבת לטיגון מהיר עד שנהיה זהוב מכל צד (-שניות מעטות כל צד).
מפזרים אבקת סוכר מעל ואוכלים בהנאה
פורפושלה - סופגניית הפרח הגרוזיני
● 1 ק"ג קמח
● 5 ביצים
● 4 כפות שמן
● 4 כפות וודקה
● 2 כוסות מים
● 2 מקלות וניל מנוקים מתוכן, או 5 שקיות סוכר וניל
● 1.5 כוסות סוכר
● אבקת סוכר לקישוט
● 3\4 כפיות צבע מאכל בצבעים שונים (לכל כדור בצק - כפית צבע שונה)
ההכנה:
● בקערה אחת שמים את כל החומרים ולשים הכל יחד עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. מכסים ומניחים בצד לתפיחה של כשעה וחצי.
● לאחר התפיחה הראשונית, לשים את הבצק עוד פעמיים, עם השהיה של חצי שעה בין פעם לפעם.
● בלישת הבצק בפעם השלישית מחלקים אותו לשלושה או ארבעה חלקים (תלוי כמה צבעים רוצים) ומוסיפים כפית אבקת צבע מאכל לכל חלק בנפרד. לשים היטב שוב עד לקבלת צבע אחיד מרדדים כל חלק לעובי של חצי סנטימטר וחותכים לרצועות בעובי של 10-5 ס"מ ובאורך של כ־40 ס"מ, תלוי איזה גודל סיר יש ומה עומק השמן.
● מרתיחים שמן בסיר עמוק, מלפפים כל רצועה בעזרת מזלג: מתחילים עם הקצה ומלפפים אותו סביב עצמו. מתקבל שבלול עגול, שמכניסים לשמן חם ומטגנים יפה עד שנוצרות סביבו בועות ומתקבל צבע זהוב עדין. חשוב מאוד לא לטגן יותר מדי ולשמור כל הזמן על גובה האש. הסופגניות עדינות מאוד גם בזכות הטיגון הקליל והמוקפד שלהן.
● את הסופגניות המוכנות מניחים על נייר סופג ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. יש לכסות בבד ולא בניילון.
זלאבייה (לביבות בצק תימניות)
מצרכים
● 2 ק"ג קמח שמרים
● מים פושרים
● 3 כפות סוכר
● 5 כפות מלח
● שמן תירס (ועדיף: חמאה מזוקקת) לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מכינים בצק סמיך מקמח השמרים, מים, מלח וסוכר.
לשים היטב בקערה גדולה ומתפיחים שעה.
יוצרים לביבות קטנות ומטגנים בשמן עמוק.
בטיגון הלביבות כך שיש ליצור מלכתחילה גודל בינוני ולא גדול מידי.
הוסף תגובה
0 תגובות
מאפשרים לכם לקבל
