מערכת COL
|
יום כ"ו סיון ה׳תשפ״ו
11.06.2026
אוורירית, מלאה בועות: כך תכינו את הפוקאצ'ה המושלמת
עם קצת סבלנות ומעט מיומנות - יוצאת פוקאצ׳ה מושלמת, קריספית מבחוץ, רכה ואוורירית מבפנים | נחמה בן אגו מגישה את המתכון המלא לגולשי מרכז התקשורת החב"די COL
הפוקאצ'ה מוכנה
מה צריך:
* 500 גרם קמח פיצה (אל תוותרו עליו! משמעותית נותן תוצאה עשירה, אוורירית וטעימה יותר, כי הוא עשיר יותר בחלבון משאר הקמחים)
* 1 כף שמרים יבשים
* 1 כף סוכר
* 1 כפית גדושה מלח
* 2 כפות שמן זית
* 400 מ״ל (גרם) מים קרים
הבצק הזה הוא בהידרציה של 80% ולכן מתקבל רטוב ודביק - וזה בדיוק מה שיוצר את כל בועות האוויר המטריפות.
אם בכל זאת החלטתם להשתמש בקמח רגיל (אבל פליז שלא) - שימו כ-300 מ״ל מים ולא יותר, כדי שהבצק לא יקרוס לכם.
איך מכינים:
1. בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות.
2. מתחילים 4 סבבי קיפולים, כשבין כל סבב ממתינים 15-20 דקות.
בין הקיפולים תראו איך הבצק הופך גמיש יותר ויותר ורשת הגלוטן מתפתחת.
איך עושים קיפולים?
מרטיבים מעט ידיים, מושכים בעדינות חלק מהבצק מבלי לנתק אותו מהבצק עצמו, ומקפלים אל מרכז הבצק. מסובבים את הקערה רבע סיבוב וחוזרים שוב - כך ממשיכים עד כ-8 משיכות וקיפולים בכל סבב.
שימו טיימר - זה ממש עוזר להיות על זה
אם עברו יותר מ-20 דקות בין סבב לסבב לא קרה כלום, אבל פחות מזה עדיף שלא. לאט-לאט אנחנו מכניסים אוויר לבצק ומפתחים את הגלוטן.
3. אחרי 4 סבבי הקיפולים נותנים לבצק לתפוח עד הכפלת נפח - בערך שעה, ואפשר גם התפחה ארוכה של עד 15 שעות. אם בוחרים בהתפחה ארוכה - מתפיחים מראש במקרר.
4. משמנים בנדיבות תבנית פיירקס 25×35 או תבנית מתכת בגודל דומה, ומפזרים מעט קמח (למניעת הידבקות המאפה).
5. מעבירים את הבצק ובעדינות מושכים אותו לכיוון קצוות התבנית, בלי להוציא ממנו את האוויר.
6. מתפיחים שוב, מכוסה, עד הכפלת נפח.
7. מזלפים שמן זית בנדיבות יחסית, ובעזרת קצות האצבעות יוצרים גומות בבצק - זה עוזר לפיזור מושלם של בועות האוויר בכל הפוקאצ׳ה.
8. מפזרים מעל מה שאוהבים
אני שמתי זיתי קלמטה, עגבניות מיובשות וטימין טרי.
(לא הוספתי מלח כי הזיתים והעגבניות כבר מלוחים)
אפשר גם ללכת על הכי קלאסי: שמן זית + מלח גס.
9. מחממים תנור לחום הכי גבוה, ואופים בתחתית התנור כ-20 דקות, עד שהפוקאצ׳ה שחומה, יפה וקריספית.
10. מחלצים מהתבנית ומצננים מעט.
הביס הכי טעים שאכלתי ממנה?
שמן זית, בלסמי מצומצם ועגבנייה מגורדת מעל.
נחמה בן עגו | לעוד תוכן ומתכונים בסטטוס: 054-836-9184
באינסטגרם: nechama.benagou
הוסף תגובה
0 תגובות
מאפשרים לכם לקבל
