מה שחיפשתם לשבועות: מתכון לעוגת גבינה - וטיפים חשובים
מצרכים
תבנית עגולה בקוטר 24
לעוגה:
* 5 ביצים + קורט מלח
* 750 גרם גבינה לבנה
(מומלץ 9%, אפשר גם 5%)
* 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ״ל)
* 4 כפות גדושות פודינג וניל
* 4 כפות גדושות קורנפלור
* 1 כוס סוכר
(כוס מדידה של 240 מ״ל או לפחות כוס חד־פעמית חמה — לא כוס קרה)
לציפוי:
* 250 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
* 3 כפות סוכר וניל
(אין כמו להכין בבית — המתכון נמצא בעמוד)
* תותים פרוסים או כל פרי שאוהבים
אופן ההכנה
עובדים עם 2 קערות.
1. מפרידים את הביצים.
את החלבונים מקציפים במהירות גבוהה במשך כמה דקות, ותוך כדי מוסיפים את הסוכר ב־3 פעימות.
בכל פעם שהקצף מתייצב מעט, מוסיפים עוד שליש מכמות הסוכר.
ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב, מבריק וחלק מאוד.
2. בקערה השנייה מקציפים את החלמונים עד להתבהרות.
מוסיפים את הפודינג והקורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
3. מאחדים בין שתי המסות בצורה הדרגתית ובעזרת תנועות עטיפה עם מרית.
בכל פעם מוסיפים כמה כפות מקצף החלבונים אל תערובת הגבינה ומטמיעים בעדינות.
המטרה היא לא לשבור את הקצף, כדי לשמור על נפח העוגה ועל המרקם הרך והאוורירי שלה — אך כן להגיע לתערובת אחידה.
הכנת התבנית והאפייה:
1. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ואת השוליים מורחים היטב במרגרינה.
(אפשר גם חמאה, אך לא תמיד מתקבלת אותה תוצאה.)
אין צורך בנייר אפייה על דפנות התבנית.
מטרת המריחה היא לשמור שהעוגה תישאר גבוהה ולא תיקרע.
2. מחממים תנור ל־200 מעלות.
3. בתחתית התנור מניחים תבנית עם לפחות ליטר וחצי מים, כדי ליצור סביבה לחה בתוך התנור.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ודופקים אותה בעדינות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר.
5. אופים בחום עליון־תחתון, במרכז התנור:
* 10 דקות ראשונות על 200 מעלות
* לאחר מכן מורידים ל־150 מעלות ואופים עוד שעה
(מומלץ לעבוד עם טיימר כדי לא לשכוח.)
6. בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים לעוד שעה לצינון הדרגתי.
חשוב מאוד: לא פותחים את התנור באמצע בשום פנים ואופן במשך כל זמן האפייה והצינון.
הכנת הציפוי:
מקציפים במהירות גבוהה את השמנת המתוקה עם סוכר הווניל עד לקבלת קצפת מעט סמיכה.
אין צורך להגיע למרקם קשה מדי.
לאחר שהעוגה התקררה שעה בתוך התנור, מכסים ומעבירים למקרר.
כשהעוגה קרה לחלוטין, מורחים מעליה בנדיבות את הקצפת.
מקשטים בתותים פרוסים, בפירות שאוהבים, בשוקולדים או משאירים כך.
טיפ:
אם מניחים את פרוסות התותים יום לפני ההגשה, הקצפת סופגת מהן טעם עדין ועשיר של תותים — וזה משדרג את העוגה אפילו יותר.
נחמה בן עגו משתפת בטיפים ומתכונים ליעילות וקלילות במטבח, ומומחית בכתיבת תפריטים מותאמים אישית למשפחות. מוזמנים לעקוב גם בסטטוס 054-8369184 ובאינסטגרם Nechama.benagou
מאפשרים לכם לקבל
