מערכת COL | יום ד' אב ה׳תשע״ז 27.07.2017

מפרום במילוי ירקות • מתכון לשבת

המעז מנצח: תשעת הימים בעיצומם ומי שמעז לנסות דברים חדשים במטבח, מגלה שהתפריט עשיר מאד • מעבר לתפריט הדגים העשיר שהתקופה הזו מעניקה לנו, עולם הירקות נגלה במלוא תפארתו ומוביל אותנו למתכונים בהם הירקות הם המנה העיקרית. הכיצד? השבוע במדור: מתכון למפרום במילוי ירקות • בפנים: המתכון המלא ואופן ההכנה • מפרום במילוי ירקות
מפרום במילוי ירקות • מתכון לשבת

מאת: שלומית

מפרום במילוי ירקות
החומרים ל- 6 מנות:

למלית:
1 כוס שעועית שחורה, שטופה היטב ומושרת לילה במים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל קצוץ
מלח, פלפל שחור
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית חרדל
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 שן שום כתושה
3 כפות שיבולת שועל דקה
3-4 כפות פירורי לחם (או יותר(
שמן

לירקות:
4 תפוחי אדמה

לבלילה:
2 ביצים
1-2 כפות רסק עגבניות
1-2 כפות מים
מלח
פירורי לחם
שמן לטיגון

לרוטב:
שמן לטיגון
1 בצל קצוץ דק
1-2 כף גדושה רסק עגבניות
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית בהרט
מלח, פלפל שחור
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 גזר קלוף וקצוץ גס
1 כוס מים + מים לכיסוי

אופן הכנה:
המלית:

מסננים את השעועית השחורה ממי ההשריה
ממלאים סיר במים (ללא מלח), מוסיפים את השעועית השחורה ומבשלים כשעה וחצי עד לריכוך. מסננים ומצננים. מעבירים את השעועית השחורה למעבד מזון וטוחנים למחית ומעבירים לקערה.
מטגנים במחבת את הבצל עם מעט שמן עד שמתרכך ומוסיפים לקערה עם השעועית השחורה.
בקערית (אחרת) שמים את שיבולת השועל ומוסיפים לה מעט מים לריכוך (הערה: שיבולת השועל צריכה להיות רכה אך לא מאוד ספוגה במים, אם יש מים מיותרים- מסננים היטב) מוסיפים את שיבולת השועל, תבלינים (מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, בהרט, קינמון), שום, פטרוזיליה, חרדל ופירורי הלחם. מערבבים היטב. התערובת צריכה להיות נוחה לעבודה, אפשר ללוש אותה עם הידיים ולעצב לקציצות. (אם יש צורך - מוסיפים פירורי לחם)

תפוחי האדמה:
פורסים את תפוח האדמה לפרוסות בעובי 2-3 ס״מ. חוצים כל פרוסה לרוחב, אך לא עד הסוף ומשאירים את הקצה מחובר.
את החלקים האחרים של תפוחי האדמה, הקטנים מידי למילוי, שומרים להכנת הרוטב.
ממלאים את תפוחי האדמה בתערובת השעועית ומהדקים היטב (שימו לב לא להעמיס יותר מידי).
טורפים בקערה את מרכיבי הבלילה: הביצים, רסק העגבניות, המים והמלח ושמים את פירורי הלחם בקערה נפרדת. טובלים את הקציצות בבלילת הביצים ואח״כ בפירורי הלחם.
מחממים שמן לטיגון הקציצות במחבת עמוקה ומטגנים בזהירות את הקציצות משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב (תקפידו ״לסגור״ היטב עם הטיגון(. מעבירים לנייר סופג.

הרוטב:
מחממים מעט שמן בסיר, מטגנים קלות את הבצל ומוסיפים את רסק העגבניות, התבלינים וכוס המים ומערבבים.
מרפדים את תחתית הסיר בסלרי, הגזר וחתיכות תפוחי האדמה שנותרו מהכנת הקציצות. מביאים לרתיחה.
מסדרים את הקציצות בסיר בשכבה אחת ומוסיפים מים עד שהקציצות מכוסות מעט (אפילו רק בגובה הקציצות ולא יותר). מביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה מתרככים והקציצות מוכנות.
מגישים חם מעל קוסקוס ומפזרים לימון ומלח מעל הקציצות.

בהצלחה!
הוסף תגובה
0 תגובות
נצפה באתר
עוד באתר
 
העלאת תמונה
x
גרור תמונה לכאן
או
העלה תמונה
ביטול
תייג
טוען תמונות...
שגיאה!
    אישור
    מעלה תמונות...
    התמונות הועלו בהצלחה
    ויפורסמו לאחר אישורן
    התמונות תויגו בהצלחה
    ויוצגו במערכת התמונות
    המשך
    מתוך
    x
    תודה שנרשמת!
    מבטיחים לשלוח רק את הדברים הכי מעניינים :)
    x
    עדכון הנתונים נשמר בהצלחה!
    מבטיחים לשלוח רק את הדברים הכי מעניינים :)
    x
    קיבלנו את בקשתך, לא נשלח יותר הודעות...
    באפשרותך תמיד להתחבר חזרה ולהינות מהעדכונים המעניינים ביותר.